秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”
“ 上次做这个汤是在去年，是自己买的食材，这次是MR.L他弟从自家带过来，自家纯天然放养的鸡和猪百分百没有添加剂，它们永远是最完美无瑕的搭配。
  经过漫长的三小时后，热腾腾猪肚煲鸡出锅了，猪肚炖煮得很软身，撒上炒香的芝麻，淋些许汤汁，轻咬猪肚，里面浓郁的汤汁也会溢出。
  若是喜欢沙姜，做成味碟，又是另一种惹味口感哟，可惜我给忘了。
  鸡肉炖煮后，肉质变得粗糙怎么办，用筷子把鸡肉撕成条状，加点爆香的蒜末和酱油，再淋上一层香油，谁说煲汤料不美味?!
  最后做份水煮或蒜蓉青菜，便是营养丰富的晚餐，而且保证全部清光哟！”
[主料]
猪肚：1个
鸡：半只
[辅料]
胡椒：适量
黄芪：适量
红枣：适量
玉竹：适量
党参：适量
枸杞：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：简单
[猪肚煲鸡的做法步骤]
1、准备好全部药材，用清水冲洗后，备用
2、用面粉和盐，把猪肚内外，反复清洗干净
3、鸡肉只要用清水洗净杂物即可
4、锅内煮开姜水，放入鸡肉，焯水，待变色后，洗净浮沫，备用
5、锅内煮开姜水放入猪肚，焯水，待变色后，洗净杂物，备用
6、把鸡肉、胡椒粒和药材，轻轻塞进猪肚内部，然后用针线把猪肚的开口给缝紧，防止猪肚在熬煮过程中裂开
7、三小时过后，把炖煮好的猪肚捞出，等待3分钟，猪肚热气散开，小心把线划开
8、祛除白线后，把猪肚切开，取出鸡肉和药材
9、将鸡肉去骨，然后把鸡肉撕成条状，稍后可拌入调味料，做为一道菜
10、接着把猪肚切成长条状，拌上芝麻或沙姜，做为一道美味的菜，也可放回汤中，和汤一起吃
11、最后，在汤里加入盐，即可品尝
12、拌过芝麻的猪肚，味道更香哟
13、拌入爆香的蒜末和酱油，再淋上一层香油，鸡肉渣子也变美味了
[小窍门]
1、、在清洗类似猪肚的内脏食材，最好使用盐或面粉进行多次的揉搓，清水冲洗，再以煮开的姜水进行焯水，能更好的祛除腥臭味。
2、、缝线时，选择普通的白线即可；拆线时，手要快，避免弄坏或弄凉猪肚。
3、、炖煮汤时，若担心药材难以清理，可用汤袋装好。
4、、炖煮汤时，胡椒的份量不宜过多，否则容易影响汤的味道，要按食材的份量而定。
5、、添加不同的配料，可以把汤渣完美转身，变成一道美味的菜肴。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜