红烧带鱼
“ 简单的酥炸带鱼，用点儿心思，稍稍烹制一番，譬如加点儿微微麻辣的味道，用酱油轻轻一烧，也能变成一道节日家宴里的抢手菜。”
[主料]
带鱼：2条
[辅料]
料酒：2大勺
生抽：2大勺
老抽：2小勺
糖：1小勺
[配料]
盐：适量
料酒：适量
葱姜：适量
香葱：1根
姜片：适量
蒜片：适量
干红辣椒：3、4个
花椒：1小勺
干面粉：适量
食用油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；
2、香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；
3、腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；
4、热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；
5、炸至两面金黄色；
6、捞出沥油备用；
7、锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；
8、下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；
9、下入带鱼，并同时烹入调味汁；
10、颠翻均匀；
11、加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；
12、汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。
使用的厨具：炒锅
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