老鸭扁尖汤
“ 鸭子是中秋国庆家宴必不可少的美馔之一，最后来个咸鲜的老鸭扁尖汤来收尾。扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，也叫焙熄。是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮、炭火烘焙后制成。其肉质脆嫩，鲜美爽口），可吸收一部分鸭汤的脂肪，使汤不致过于油腻。”
[主料]
老鸭：半只
[辅料]
扁尖：适量
橙皮：适量
枸杞：适量
生姜：适量
火腿或者咸肉：适量
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：数小时
难度：简单
[老鸭扁尖汤的做法步骤]
1、扁尖浸泡在温水里，需要换几次水，最少要提前泡半个小时以上
2、鸭子洗净，剪成小块
3、冷水下锅，放入生姜片，水开后倒入少许的黄酒
4、在煲汤的锅子里面放入开水，放入生姜片，枸杞，橙皮，放入焯过水的鸭子，火腿或者咸肉，浸泡好的扁尖，设置煲汤3小时。
5、因为扁尖和火腿或者咸肉都是有咸味的，所以不需要另外加调味料了。
使用的厨具：汤锅
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