避风塘炒虾
“ 【避风塘炒虾】女儿最喜欢的虾
试了很多种虾的作法，发现这种吃法最讨好，两份成品，一份给小妞吃，一份拍照片，等我拍完出来后，女儿不好意思的跟我说：“妈妈，我忘记给你留点儿了，都吃光了。”
呵呵，吃完了想到妈妈总是比想不起来要好吧！妈妈变个戏法儿，再上一份吃，小妞儿乐的笑了起来。
避风糖炒虾起源于鱼家，特点是将面包渣或者馒头渣跟虾一起烹，同样方法可以炒蟹或者其它海鲜，炒鸡翅也不错。成菜酥香微辣，令人回味儿。”
[主料]
虾：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
淀粉：适量
面包渣：适量
[配料]
生抽：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
辣椒：适量
花椒：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[避风塘炒虾的做法步骤]
1、材料图。
2、将虾须煎去，开背取出沙线。
3、加料酒生抽盐胡椒粉抓均匀腌上。
4、葱姜蒜辣椒改刀，这个菜蒜的用量较大，我用了两朵。
5、坐锅倒油，炒香蒜碎，
6、捞出淋油，蒜粒呈酥黄样。
7、将腌好的虾下锅炸酥。
8、捞出淋油。
9、将锅中的油倒出，留下比平常炒菜稍多些的油，倒入面包碎翻炒，炒香后出锅。
10、往锅里淋一点儿油，下辣椒花椒，葱姜碎炒香。
11、将虾回锅。
12、面包碎和蒜碎回锅，翻炒均匀。
13、淋生抽炒均匀出锅。
14、上桌即可。
[小窍门]
此菜蒜的用量要大，这样才能突出蒜香。
先炸蒜碎也是要这种蒜香味儿。
面包碎也是要用油炸的，因为较碎且特别吸油，改用炒的方法处理。
爆锅的小料，如果喜欢辣椒，可以加大用量。
使用的厨具：炒锅
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