彩虹冰皮月饼
“ 受首页活动的鼓舞，要来做做创意月饼了，一直更偏向于喜欢冰皮月饼的口感，QQ的，不会太油腻，颜色也更加鲜亮柔和，自己做月饼的中秋节才更有气氛哦~健康无添加~~~我的中秋我做主~~我的月饼听我的~~
 这次做了彩虹月饼，是不是有种水外洞天的惊喜感呢，色彩总会给人们带来愉悦的心情，必然能带来更加棒的食欲哦~~
  造型的创意源于之前跟着大家做过的彩虹蛋糕，不过彩虹的月饼应该也可以算是我的创意吧~嘻嘻~~~看看我怎么做出好看又好吃的彩色月饼馅儿吧~~”
[主料]
牛奶：140g
糖：35g（馅儿）
糯米粉：50g
粘米粉：35g
淀粉：18g（馅儿）
黄油：18g
鸡蛋：1个
奶粉：35g
温水：35g
[辅料]
色拉油：适量
炼奶：适量
抹茶粉：适量
可可粉：适量
草莓：适量
紫薯：适量
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[彩虹冰皮月饼的做法步骤]
1140、g牛奶，25g糖混合，加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉，拌匀成稀面糊（最好再加点色拉油或者白油，再加点炼奶）
2、隔水加热
3、用筷子搅拌至黏稠后关锅盖再蒸10分钟
4、关锅盖再蒸10分钟，室温下放凉
5、放凉面团期间做馅儿：黄油18g 室温软化后打散分两次加35g糖，打至松发。
6、将1个鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。
7、将奶粉35g 温水35g 淀粉18g与适量芝士粉拌匀，倒入与蛋黄糊搅拌均匀
8、搅好的蛋黄面糊隔水加热，小火蒸，间隔一段时间要注意搅拌，直到蛋黄面糊结成类似小疙瘩粘稠状关火
9、用勺子按压，使奶黄馅更加细腻
10、紫薯切片，隔水加热
11、放入保鲜袋，加5%白糖，压成泥，拌匀
12、奶黄馅儿均分为5等分，其中4个分别加适量抹茶粉，可可粉，草莓粉，紫薯泥揉匀；
13、揉匀后的馅儿团加上未加粉的馅儿团一共得到五种颜色的馅儿团
14、各色馅儿团各取5g压扁叠加；
15、面团放凉后，带塑料手套将其揉成团。
16、取20g冰皮面团压扁，放入馅儿
17、收口处再用7g的冰皮面团包合
18、揉成球体
19、在炒熟的糯米粉中滚一圈
20、用月饼模压形
21、冷藏2小时以上即可
[小窍门]
这个方子的冰皮也不会太硬，口感很q，也不会太黏糊，比较容易定形，要注意的是：
1、，做的时候一定要带塑料手套，不然还是会黏手上；
2、，压膜前一定要滚一圈熟糯米粉，压好后将多余的粉用刷子扫开或吹开；
3、，冷藏后2-3小时口感是最好的，要是冻得久了，拿出来之后要回温10多分钟等月饼不那么硬再吃，味道一样好哦
使用的厨具：炒锅
所属分类： 节日习俗 传统美食 中秋 月饼