红焖猪蹄髈
“ 猪蹄髈就是猪腿的上半部分，也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为“红焖蹄髈”，菜肴的口感软糯，香味浓郁。”
[主料]
猪蹄膀：适量
[辅料]
冰糖：适量
老抽：适量
五香粉：适量
姜：适量
八角：适量
桂皮：适量
料酒：适量
香菇：适量
口味：五香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[红焖猪蹄髈的做法步骤]
1、蹄髈去毛 刮洗干净，香菇去缔也洗干净待用
2、锅里放油，放入一大块冰糖 炒糖色,待到冰糖融化起大泡，泡消失后关火，别炒过了，以免糖色糊了
3、准备适量的老抽
4、老抽和料酒放入糖色里，放入洗净的蹄髈，反复翻炒，
5、使酱汁均匀的裹附在蹄髈上
6、生姜适量切成细末
7、当蹄髈的肉皮上色之后，转入压力锅里，放入大料、桂皮、葱姜、香菇，五香粉。加入清水或高汤，加盐调味
8、调制蹄髈键30分钟，焖制到蹄髈软烂，即可出锅
[小窍门]
焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜