甜笋骨头汤
“ 云南的竹笋出土时间与北方相反，要到每年的雨季来临时竹笋才会破土而出。笋的种类也多，一般茨竹笋适合凉拌吃，苦竹笋适合制作酸笋，而甜竹笋就是民众最喜欢吃的一种笋，甜竹笋体粗壮洁白，笋味甘甜鲜美、清爽可口，营养丰富，无论鲜食、生炒、烤煮、油焖、做汤，据分析，其鲜笋含糖量4.05%，蛋白质含量2.78%，谷氨酸含量3.7%（干重比），是国内30多种笋用竹中笋体最大、含糖和谷氨酸量最高的竹种之一。
甜竹笋含有大量的活性粗纤维，十七种人体必需的人体游离氨基酸和多种微量元素。笋肉厚实，笋质脆嫩，笋味鲜甜爽口，营养价值极高。并且其活性纤维可以促进肠胃蠕动，清除人体内积聚的有毒物质，可以预防消化系统癌变，起到减肥美容的功效，是具有保健功能的营养佳品。”
[主料]
脊骨：500克
甜竹笋：500克
[辅料]
草果：1个
盐：适量
姜：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[甜笋骨头汤的做法步骤]
1、脊骨洗净后砍成小块。
2、砍好的骨头放入煮锅里，加入适量水，焯水一下，然后洗净浮沫。
3、把洗好的骨头放入砂锅里，加入适量水煮沸，放入拍散的姜片和1枚草果，改小火煮1小时。
4、甜竹笋去壳，并削去外层的硬皮，然后洗净。
5、把洗好的竹笋滚刀切成薄片。
6、骨头煮一小时后放入竹笋同煮半小时。
7、竹笋煮熟后，放入适量盐即可食用。
[小窍门]
甜竹笋是笋类中含糖和谷氨酸最高的，所以不用放味精、鸡精等提鲜品，和骨头一同煮，味道已经鲜美甘甜。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 私房菜 汤羹