爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】
“ 凉粉我家经常做，只是没拍过照，觉得太简单的东西，好像没必要一样，其实越简单人们更喜欢，不需要太复杂的技术，真的是零失败。以前经常是做红薯凉粉，它的口感也不错，好像豌豆凉粉比红薯凉粉口感更劲道，所以这次跑到华南海鲜市场去买的豌豆淀粉，有一家卖五谷杂粮的店子，他家什么粗粮都有，还有调料，这次只是试探着问一下有没有豌豆淀粉，没想到真的有，很兴奋，马上称了一斤，回家就开始做，做出的成品不错。
 有的人是开水下淀粉水，我的方法是冷水入锅，再开始中小火加温，不停搅拌，做出的凉粉一样Q弹有劲，这两种方法我都试过，开水入锅淀粉水就会形成很多疙瘩，搅不开，一般新手没做过，会手忙脚乱，如果凉水入锅，就不会出现那样的情况。”
[主料]
豌豆淀粉：1碗
水：6碗
[辅料]
黄瓜：1根
[配料]
蒜末：适量
味极鲜酱油：1勺
香醋：2勺
香辣豆豉酱：2勺
自制辣椒油：2勺
香油：1勺
盐：少许
白糖：1勺
胡椒粉：少许
鸡精：少许
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：简单
[香辣豌豆凉粉的做法步骤]
1、准备好原料
21、碗豌豆淀粉，用等量的水调匀，放置5分钟；
3、锅中放入5碗水，把调匀的淀粉水倒入锅中
4、开中小火，不停地搅拌；
5、这时锅中的淀粉水成半透明状，还不是很粘稠
6、不停搅拌至透明状，并且锅中有大气泡翻腾；
7、用锅铲舀起，凉粉糊不断链，就说明做好了
8、把凉粉糊盛入保鲜盒中，放凉后入冰箱冷藏2小时；
9、花生豆放锅中炒熟
10、放凉后去皮，用擀面杖擀碎；
11、大蒜去皮切碎
12、把大蒜放入碗中，放入香醋，味极鲜酱油，辣椒油，香辣豆豉酱，香油，白糖，胡椒粉，鸡精搅匀备用；
13、冷藏好的凉粉取出倒扣
14、切成条（粗细自己决定）；
15、黄瓜洗净切成和豌豆粉等量的长度
16、碗中放入一层豌豆粉；
17、再摆入黄瓜条
18、上面再放入豌豆粉；
19、把碗中调好的料汁一部分倒在上面，摆上黄瓜花；
20、撒上花生碎，再把剩余的料汁倒在上面，端上桌开吃吧！
[小窍门]
小提示：
  1、淀粉和水的比例是1:6，这样口感最好，1:5口感硬，1:7有些软。
  2、淀粉水冷水入锅，就是新手也不会失败。
  3、淀粉糊一定要熬到锅中呈透明状，有大气泡翻腾，这样的凉粉才是成功的。
使用的厨具：其它、煮锅、炒锅
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