韩式辣白菜（简洁版）
“ 韩流、韩流、韩流的强大！！！其实真心觉得韩国食物没日本的精致，中国的丰富多样！！可那可怕的韩流如此强大，中毒已深，放弃治疗！！！每个一段时间都会想吃韩国料理，在其中最离不开的就韩式辣白菜，好多菜都是它打主力（泡菜饼、泡菜锅、泡菜汤、泡菜炒饭。。。），外面买的韩式辣白菜根本无法下咽（而且很贵），还不如自己做的！！韩式辣白菜的配料很多，有些很复杂；有些材料很难买到。我左删右减搞出了个简洁版，满足像我一样懒惰，却中毒以深的friend们。。。”
[主料]
大白菜：一棵
[辅料]
苹果：半个
梨：半个
韭菜：适量
姜：少许
葱：适量
大蒜：两个
白芝麻：适量
[配料]
韩式辣椒酱：适量
鱼露：适量
糯米粉：适量
辣椒粉：适量
盐：适量
糖：适量
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[韩式辣白菜的做法步骤]
1、一颗大白菜一分为四，洗净，每层叶子都均匀抹上盐（普通食盐就可以，我家是因为这个盐太多，用不完），放置一夜，让白菜出水
2、没有容器装的话，可以保鲜袋密封放置
3、第二天取出，可以看到袋中腌出了很多的水分， 此时白菜只有腌之前的一半量，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用
4、准备腌料：苹果、梨（果香）；韭菜（帮助发酵）；糯米粉 （帮助挂糊）；鱼露（更香）。。。除了葱好像都是非常必须的。。。
5、苹果、梨洗净去皮切块，大蒜去皮切块，姜切块，用搅拌机打碎（没有搅拌机，就全部剁碎）
6、煮锅糯米粉与冷水搅拌均匀，小火加热成糊
7、趁热加入辣椒粉拌匀成酱（关火拌入），这里用的辣椒粉不是韩国辣椒粉，因此颜色不红，韩国辣椒粉不辣很红（这样高级的东西，没有)，辣度根据自己口味定
8、捞出，放凉，加入先前打的果泥
9、再拌入韩式辣椒酱
10、少许的鱼露提鲜（这个真的不能少）
11、最后加入白芝麻、切成小段的韭菜、粒的葱、白糖，拌匀，即成腌酱
12、挤干水份的白菜以及腌酱
13、将腌酱涂抹在白菜每片叶子上，白菜头要抹更多的腌酱
14、将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加
15、发酵后几天后，就建议放冰箱，冷藏，这是完成后的。。。图
[小窍门]
1、、如果洗完盐腌过的白菜，咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐，如果正好就不需要
2、、辣椒粉的量也根据个人口味增减
3、、冬天腌辣白菜，一定要放室内发酵哦，阳台太冷了，发酵需要一定的温度常温发酵几天或一周，之后移冰箱冷藏
4、、对于密封性好的容器，发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气
5、、这是基础的韩式泡菜，供要求不高的人使用。。。（中间如果家里有虾皮、萝卜等等都可以加入，还有加入干果类的等，只能说那样太高级！！@_@）
使用的厨具：搅拌机、煮锅
所属分类： 小菜