韭菜鸡蛋盒
“ 春季，是韭菜较嫩的时候，这时的韭菜看着翠绿，闻着浓郁的韭菜香味，嫩到遇盐、遇火就出水的样子。谁家做韭菜的菜，在门外就能闻到韭菜的特殊香味。
韭菜无需放过多的调味料，经常是一点盐，就可以显现出韭菜那迷人的鲜味。”
[主料]
面粉：350克
韭菜：330克
鸡蛋：2个
[辅料]
开水：120克
凉水：70克
[调料]
盐：3克
食用油：15克
香油：3克
花椒粉：1克
生抽：6克
老抽：4克
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：半小时
难度：普通
[韭菜鸡蛋盒的做法步骤]
1、原料：面粉、鸡蛋和韭菜。
2、面粉倒入大一点的盆里，先一边加入开水，一边用筷子搅拌面粉，再加入凉水，用筷子搅拌均匀，然后和成软的面团，放盆中醒着。
3、韭菜洗净后切碎，鸡蛋炒成颗粒状备用，韭菜中先加入食用油，这样可以防止韭菜出水。
4、将面团放置在面板上，分成大小均等的小面剂。
5、这个时候，我们来做馅，因为韭菜爱出水，所以在包之前我才会把馅拌好。韭菜中加入老抽、生抽、花椒粉、鸡蛋搅拌均匀后，加入香油提香，最后加入盐拌匀。
6、取一个小面剂，擀圆擀薄。
7、在面片的一侧均匀地铺上韭菜鸡蛋馅。
8、上下对折后，将边缘捏紧，两侧的尖角对折捏紧即可。
9、锅烧热，刷上食用油，将韭菜鸡蛋盒放入，小火烙。
10、两面金黄色，用锅铲按压盒皮时，能快速复原，表明韭菜鸡蛋盒成熟，取出即可。
11、金黄的、鲜美的韭菜鸡蛋盒。
[小窍门]
这次的面团是半烫面，面是用开水、凉水和的面团，这样的面团揉好后，不仅柔软而且成品的表皮较软，吃起来不硬。为防止韭菜出水，在韭菜切好后，就加入食用油拌匀静置，待包之前再与鸡蛋拌成馅。
使用的厨具：不粘锅
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