鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是一道常见的川菜，它是以猪肉为主料，配以胡萝卜、黑木耳、笋、青椒、红椒、葱而烹饪成的。因我个人极其不爱生姜和大蒜，所以我就直接弃之不用，只选了葱。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆爽。色泽红润，红白黑绿相间。咸甜酸兼备，香气浓郁。
  今天难得在家，也就再次动手尝试了做鱼香肉丝，这是我第二次做的成果。个人呢，表示很满意。”
[主料]
猪肉：400g
[辅料]
胡萝卜：1根
泡笋片：适量
黑木耳：适量
青椒：2个
红椒：1个
小葱：2根
[配料]
老抽：1汤匙
生抽：1汤匙
香醋：1汤匙
白糖：2/3汤匙
淀粉：2/3汤匙
清水：2/3碗
食盐：1小匙
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、将干黑木耳温水泡发，然后切成丝。
2、将包装的笋片洗干净，用清水泡一下，然后切成丝，沥干水。
3、小葱洗净，切成葱末。
4、将肉切成丝，然后放入一点点盐抓匀，腌制5分钟后，再加入玉米淀粉抓匀备用。
5、胡萝卜切成细丝儿，用清水洗一下，然后沥干水装盘备用。
6、红椒和青椒分别切成丝。
7、最后将上面列的所有的调味品混在一起，搅匀备用。尤其是要把白糖和淀粉融化了。
8、先将锅中倒热油，把肉丝倒入锅中，迅速炒散，表面一变色立即沥油捞出。（我习惯这样，因为这样炒出来的肉丝不老，很嫩。）
9、先后将黑木耳、胡萝卜丝，青椒红椒丝和笋丝倒入锅中炒软，然后加点盐。
10、把所有的配料都炒匀了后，就倒入肉丝炒开。
11、把调好的鱼香料汁儿均匀的顺着锅边倒进去。快速翻炒，知道汤汁一点点收干，附着在肉丝和配料上。
12、撒上葱末，再翻炒下锅，立即出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜