爽口小凉菜------【椒油藕片】
“ 很喜欢吃藕，不管是煨汤，还是凉拌，炸藕夹，所有和藕有关的美食，我都爱吃，但是最爽口的吃法就是凉拌了！”
[主料]
莲藕：1节
[辅料]
红尖椒：1个
[配料]
凉拌醋：适量
胡椒粉：少许
盐：少许
玉米油：适量
调味汁：适量
花椒：10多颗
蒜末：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[椒油藕片的做法步骤]
1、准备好原料；
2、莲藕洗净去去皮切成片，再从中间切断成半圆形片；
3、大蒜去皮切碎，红尖椒洗净去蒂去籽，斜切丝，准备好花椒；
4、大蒜去皮切碎，红尖椒洗净去蒂去籽，斜切丝，准备好花椒；
5、藕片洗去多余淀粉，放水中浸泡；
6、锅中水烧开，放入藕片焯水至断生；
7、锅中水烧开，放入藕片焯水至断生；
8、迅速捞出过两遍冷水，放入凉开水中浸泡2分钟；
9、藕片控干水分，放入少许盐；
10、胡椒粉，凉拌醋，史云生调味汁；
11、放入蒜末；
12、放入蒜末；
13、放入红椒丝；
14、炒锅烧热放油，放入花椒，小火至花椒出香味后关火；
15、炒锅烧热放油，放入花椒，小火至花椒出香味后关火；
16、把锅中的热油浇在蒜末、红椒丝和调料上（老家俗称激花椒油）；
17、拌匀后装盘即可食用！
[小窍门]
1、.莲藕切片一定要泡水中以免氧化发黑；
2、.焯水后的藕片要快速过凉水，那样口感才会脆爽。
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类： 热菜