朗姆脆炒鸡胗——吃了就停不了口的下饭下酒菜
“ 鸡胗，也叫鸡肫，就是鸡胃，是咱中国老百姓非常喜欢的一种食材。常见做法有卤，炸，炒等。。做热菜下饭，冷菜爽口下酒！哎呀呀。。真是妙不可言~！别看天还是这么热，炒上一盘刚端上桌，一会就没啦！那些说什么夏天没胃口的话，早就不算数咯~~”
[主料]
鸡胗：400克
[辅料]
五花肉：200克
青椒：一个
水芹菜：两根
泡姜：6-8片
泡椒：6个
干红辣椒：4-6个
大蒜：6瓣
[配料]
蚝油：少许
生抽：适量
蛋清：一个
料酒：少许
朗姆酒：适量
盐：少许
糖：少许
生粉：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[朗姆脆炒鸡胗的做法步骤]
1、准备好食材、调料：水芹菜2根，青辣椒1个，大蒜半头，干辣椒4,5个，姜一小块（我用的是泡姜），泡椒5.6个鸡胗一小盘（去掉鸡内金，洗干净），五花肉一小块
2、腌制鸡胗。（这步是保证脆口的关键）鸡胗横切片，装入碗中，用朗姆酒，料酒，蛋清，耗油，少许生粉抓匀，然后按摩数分钟后，碗口用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏半小时。朗姆酒有一种独特的香醇，用朗姆酒腌制过的鸡胗炒出来酒香四溢，让人欲罢不能。。
3、腌制五花肉。五花肉切薄片，大小和鸡胗片差不多最好。然后放入碗中，用料酒，生抽，少许生淀粉，剩余蛋清液抓匀，碗口用保鲜膜封起来，也放入冰箱腌制一会。
4、准备辅料。青椒斜刀切丝，水芹菜去掉老叶，切细丝，蒜切片，泡姜切片，泡椒、干辣椒切圈。柠檬挤出一些柠檬汁待用。
5、芹菜、青椒过油。锅内放少许油，下入芹菜煸炒一小会后放入青椒，稍微煸炒至4成熟即可。捞出。
6、炝锅。热锅再放入稍微多一点的油，下泡姜和蒜爆香。
7、炒五花肉。待炒出蒜香（蒜片变黄），下五花肉，迅速翻炒。（因为五花肉之前裹了一薄层生粉，因此需不停翻炒，以免粘锅或者炒老。）
8、待五花肉炒至变白。。。
9、下入鸡胗一起炒。同样大火，不断翻炒。
10、 继续炒至鸡胗也逐渐变白。。。
11、放入调料。鸡胗炒至变白以后，放入少许生抽，糖，柠檬汁，泡椒圈，和干辣椒圈。喜欢吃辣的同学可以在炝锅时就放入辣椒一起爆炒，那样更香更辣。我和莫莫桑也非常喜欢吃辣，但老妈不喜欢，于是我最后放辣，没有很明显辣味：）
12、结尾。待汤汁收干，放入之前过了油的辣椒丝和芹菜丝，一起翻炒一下，放入少许盐，关火！（味精鸡精神马的都不需要放哈！不健康，也不需要，因为已经超级香了！）
13、装盘。
14、喊上家里人，拿起筷子开吃吧！！吃起来就停不住了哦~~超级无敌脆嫩！而且很下饭~~夏天没有食欲神马的都是浮云啦~~！不要嫌少哦~~
15、来个特写~
[小窍门]
1、 芹菜选用的是很细的那种小芹菜，也叫水芹菜，不是西芹哦~
2、 鸡胗和五花肉都提前腌制起来，可以保证入味，和脆嫩的口感。
3、 旺火，快速翻炒，才能保证炒不老，口感好！
4、 就唠叨到这里吧。休息，休息一下~~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜