巴斯克式重芝士蛋糕
“ 感觉这是最省事儿的蛋糕。但又感觉是各种失败蛋糕的集合：不打发所以塌陷，外面糊了所以焦糖色，里面没熟所以爆浆。
正是为了爆浆，不能烤太熟，所以面粉一定要少。
这是6寸用量，8寸=6寸×1.75。烤箱温度高10度，分别为240度和220度。”
[主料]
奶油奶酪：(常温)300g
糖：(细砂糖或绵白糖)90g
淡奶油：(常温)180ml
鸡蛋：(常温)3个
蛋黄：(常温)1个
[辅料]
玉米淀粉：10g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[巴斯克式重芝士蛋糕的做法步骤]
1、材料集合。由于需要常温操作，一般是上午准备把材料称重准备出来，下午做。鸡蛋的话，一般3个鸡蛋+1个蛋黄，但有时剩余的蛋清不好保存，就直接3个鸡蛋，效果也不错。奶油奶酪300g+糖90g，盛入打蛋盆。淡奶油180ml量入量杯。3鸡蛋1蛋黄静置。10g玉米淀粉入筛备用。6寸圆模铺油纸备好。
2、常温的奶油奶酪300g和绵白糖70g混合，搅拌均匀。
3、分次加入鸡蛋，搅拌均匀一个再加下一个。
4、缓慢注入180ml淡奶油，搅拌均匀。此时预热烤箱230度。
5、筛入10g玉米淀粉，搅拌均匀。
6、全部搅拌均匀，倒入6寸模具。
7、进烤箱中下层，230度15分钟，再210度15分钟。
8、出炉。这是中下层，颜色比较淡。
9、没冷藏，直接切开，爆浆正当时。如果先进冰箱冷藏一夜再切，就凝固了，比较好切好看。
10、这是烤箱中层，上色更重。冷藏4小时之后的，中心略凝固。嘴太急，冷藏一夜再切对我来说不现实。
[小窍门]
烤箱温度只是参考，针对我的老旧烤箱有效，实际温度并不准确。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶