麻辣小龙虾
“ 前几天刚做的红油正好派上用场了，麻辣小龙虾少不了红油的辣、花椒的麻，最好是用红袍花椒，那种香味很远都能闻到，小龙虾虽然好吃但是为了吃到干净的小龙虾要做的工序可不少，要养干净、刷洗，清理肠子，剪掉腮等等，很麻烦，偶尔吃还行，经常吃可没那么多时间弄”
[主料]
小龙虾：750g
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
[配料]
红油：100g
酱油：30g
花椒：适量
八角：适量
豆蔻：适量
香叶：适量
桂皮：适量
沙姜：适量
草果：适量
水：500g
盐：20g
高度酒：20g
口味：微辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[麻辣小龙虾的做法步骤]
1、把香料准备好
2、蒜、姜切片、切碎备用
3、接下来到最麻烦的活了，小龙虾买回来先用盐和醋混合的水里养半天，大约放了20克的醋和50克的盐，水大约4000克
4、小龙虾养干净后放100g盐腌制半小时，希望可以杀杀菌,腌制后洗净，用牙刷刷干净
5、再用剪刀把脏的东西剔除掉
6、剪刀下手的地方挑出一团就是脏的东西
7、用手抓住尾端中间轻轻拉动，脏的肠子就拉出来了
8、一条脏的肠子，下手要轻，一边拉一边轻抖肠子，怕肠子断开
9、处理完的小龙虾要放高度白酒腌制15分钟，再冲洗干净备用
10、锅内放50克油炒香蒜和姜，再放进香料一起炒香
11、倒入自制的红油
12、大约放了100克左右
13、放进小龙虾中大火炒制几分钟
14、倒入水，刚好淹没小龙虾就行了
15、关中小火盖盖子焖制水还剩下300克左右，有些汁味道才好吃，太干了不行
16、这是老公的夜宵，再来一杯啤酒，老公说好吃，可以开店了，听到赞美，辛苦也值了
17、美味，你值得拥有
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜