苦瓜回锅肉
“ 今年在门前搭了一个铁架，种了丝瓜、刀豆、苦瓜，苦瓜是闺女特别爱吃的，我们专门为她种了一棵，现在长势不错，已经结了有9个了，今天是第二次摘苦瓜，一会儿就弄一个家常版的苦瓜回锅肉。”
[主料]
猪肉：适量
[辅料]
苦瓜：适量
尖椒：适量
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
花椒：适量
白糖：适量
郫县豆瓣：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[苦瓜回锅肉的做法步骤]
1、把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。
2、把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。
3、大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。
4、煮至六成熟时捞出猪肉。
5、待稍放凉后切成薄片。
6、自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。
7、把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根)
8、把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的）
9、干锅烧热放入沥干水分的尖椒。
10、干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。
11、捞出放入碗中备用。
12、温锅放入猪肉。
13、中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。
14、捞出煎好的猪肉，留下猪油。
15、放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。
16、然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎）
17、待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。
18、再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。
19、开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。
20、放入提前煎好的尖椒。
21、再次翻炒均匀。
22、放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。
23、出锅装盘。
24、这是我摘苦瓜前拍的图片。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜