豆豉口水鸡
[主料]
三黄鸡：半只
[辅料]
食用油：150g
辣酱：30g
生抽：50ml
蒸鱼豉油：20ml
花椒：适量
盐：适量
糖：适量
葱：适量
生姜：适量
蒜末：适量
料酒：适量
冰块：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[豆豉口水鸡的做法步骤]
1、将鸡洗净，用少量盐腌制15~20分钟。
2、将腌制好的鸡放入锅内，加入清水没过整鸡，加入葱、姜片、料酒、适量盐，大火煮，水沸后将表面的血水泡沫撇清。
3、大火煮沸后，继续煮10分钟左右（根据买的鸡大小来定时间，这里用的是两斤多的鸡半只），10分钟后盖上锅盖、关火，继续闷10~15分钟，让高温把鸡彻底闷熟，这样不会把鸡肉煮老。
4、准备一个大汤碗，加入凉水，把冰块放进去，将闷好的鸡放入冰水中，目的是使鸡皮更富弹性，口感更好，在凉鸡的时候可以做蘸料。
5、将准备好的蒜瓣切成蒜末，炒锅内倒入食用油，烧至微烫，依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接着加入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐和糖，翻炒两下，加入少量水，沸腾一下即可关火。（需注意，做蘸料时都用小火，避免糊底）
6、将已经凉透的鸡捞出沥干水，斩件摆盘，待蘸料冷却后淋在斩件上，再撒上些葱花或香菜，OK，搞定~
[小窍门]
做口水鸡最好用三黄鸡，做出来的成品色泽和口感会更好
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 常见菜式 中式菜系 川菜