自制鱼豆腐
“ 这个鱼豆腐，用新鲜的草鱼肉做的。说起鱼豆腐，爱吃火锅的一定不陌生，除了吃火锅，超市等也有卖的。但我从来不买现成的鱼豆腐，原因是看过太多的关于鱼豆腐的成分的报道，实在是不放心。自己做除了加些淀粉蛋清和调味料，就全部是鱼肉了，而且是鲜活的鱼，自己分割下来的鱼肉，怎么吃都放心。”
[主料]
草鱼肉：500g
[辅料]
蛋清：70g
玉米淀粉：40g
[调料]
花椒水：100g
盐：4g
胡椒粉：2g
生抽：5g
蚝油：10g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[自制鱼豆腐的做法步骤]
1、草鱼去骨去皮取肉。
2、水里加白醋，浸泡10分钟，以去除淤血和腥味。
3、浸泡后切小块，加花椒水放入破壁机里。
4、搅打半分钟。
5、加盐，胡椒粉，蚝油和生抽，再放入蛋清。
6、放入淀粉。
7、继续搅打约半分钟，成为细腻的鱼泥。
8、容器底部涂抹油，放入鱼泥抹平表面，表面盖保鲜膜，并扎空，然后开水上笼蒸30分钟。
9、蒸好的鱼豆腐。
10、脱模切成小方块。
11、锅里放少许油，把鱼豆腐的各个面都煎黄就可以啦。可以直接吃，也可以做配菜或者汤，当然更可以放火锅里煮。
[小窍门]
我用的破壁机搅打的，没有的话一般的料理机也可以。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 家常菜 私房菜 自制食材