豆豉烧带鱼
“ 带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味，很多时候我们都需要先将带鱼定型，那有什么窍门吗？只要注意三个环节，一定可以保证你煎出的带鱼块块成型！
  首先保证带鱼表面无水分，带鱼下锅前一定要风干表面水分，或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分；
  其次是帮它“穿”层外衣， 就是在表面拍成薄薄的干粉，进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼肉中的水分；
  最后是文火煎制定型后，铲背轻推，一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面，一定要待一面微焦时，用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。
  今天我选择的是豆豉烧带鱼，经过上述步骤煎好完整的带鱼块，加入味道特别的豆豉来调味，不仅色泽红亮，味道鲜美，而且多增了豉香，吃在嘴里，非常美味，慢慢的细细品味吧。”
[主料]
带鱼：1条
[辅料]
豆豉：适量
红辣椒：适量
[配料]
姜蒜：适量
生抽：适量
生粉：适量
料酒：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆豉烧带鱼的做法步骤]
1、将带鱼表面水分吸干；
2、再拍层生粉；
3、烧热锅， 放入油， 放入带鱼；
4、 将带鱼煎至两面金黄后捞出；
5、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；
6、 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开；
7、 下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟；
8、中间翻动一下，加入盐等调味料；
9、大火收汁即可；
10、摆入盘中。
使用的厨具：炒锅
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