新手一次做成功的“滑”蛋牛肉
“ 超市一到晚上，就会出现各式各种的特价菜，下班晚了，买的食材会没那么新鲜。今天搜刮的食材，这块颜色有些微暗的牛肉，可以利用做一道自己喜欢吃却未敢做的“滑蛋牛肉”。
  到家后，赶紧在网上找菜谱学习，翻看一遍，觉得最后那步滑蛋有点难度，特别不适合平底锅做，结果烹饪过程中，把滑蛋的步骤给修改了。
  成品不算特别成功，也没有失败，总之是按自己的想法做出来的，是敢于尝试的菜~”
[主料]
鸡蛋：3个
牛肉：350g
[辅料]
姜丝：适量
蒜末：适量
[配料]
白酒：适量
生粉：适量
鸡精：适量
酱油：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[“滑”蛋牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净，用刀背为牛肉松按摩（即拍松牛肉的神经）
2、顺牛肉纹理切成条状（都说要逆纹切，不知道是不是白酒加入的作用，顺纹切，肉炒出来也很嫩）
3、切好牛肉后，把姜切成丝，拌入牛肉里
4、然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀
5、热油锅，倒入牛肉条，大火快炒，炒至变色
6、在玻璃碗里打入三个鸡蛋
7、鸡蛋搅拌成蛋液，加入适量生粉搅拌均匀
8、热油锅，倒入蛋液，开中火，用锅铲滑鸡蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黄色
9、最后加入炒好的牛肉，与滑蛋搅拌均匀，即可
10、香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯~
[小窍门]
1、、如何首次做出嫩滑的牛肉，最关键的步骤：一是按摩，二是顺纹理切，三是加几滴白酒，四是油多大火快炒，五是不翻炒。
2、、鸡蛋颜色那么黄，绝对没有调过色，是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋，超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。
注意：白酒放几滴就可以了，绝对不可以把牛肉的鲜味给掩盖掉！！！出锅后，要趁着热气立即开吃，绝对不能犹豫，要是菜冷了，牛肉变硬，滑蛋也不滑了。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜