西芹炒生鱼
“ 生鱼多被视为病后康复和体虚者的滋补食肴。生鱼以汤品的形式出现较多，但以生鱼和西芹配搭炒制亦不失为一种风味的吃法。西芹胃降压的和生鱼的补肝益肾相结合，使到这道小菜极富营养。”
[主料]
西芹：1棵
生鱼：1条
[辅料]
姜：5g
蒜：5g
红椒：1条
[配料]
盐：13g
鸡汁：5g
胡椒粉：1g
生粉：5g
料酒：5g
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[西芹炒生鱼的做法步骤]
1、生鱼起肉，切鱼柳去皮.
2、鱼柳放入碗中，加入1g的盐、2g的生粉和5g的花生油搅拌，加入姜汁腌制片刻
3、西芹刨去外丝改刀切条；红椒去籽切条；蒜拍碎。
4、西芹放入沸水中焯水（加入10g的盐和适当的油），大火焯一分钟左右捞起备用；
5、热锅下油先把鱼柳滑炒一遍,加入蒜茸炒香，倒入西芹和红椒翻炒.
6、最后加入调味料勾个薄芡即可出锅。
[小窍门]
生鱼取鱼肉需要一定技巧（详细请关看我们相关教学视频）；切西芹条的大小要一致而且焯水要注意不能焯太久；红椒条可以稍微切宽点；最后勾芡不能太厚。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 宴客菜