酸辣粉
“ 口味地道的酸辣粉，在家自己做其实一点儿都不难：其一，处理好红薯粉，爽滑筋道，不粘不沱；其二，有一份麻辣香的秘制油辣椒；其三，打好汤底；其四，备好配料、菜码；最后，酸辣味道，根据自己的口味儿调节就好——以上齐备了，不消三五分钟，一碗酸爽麻辣、开胃过瘾的酸辣粉就能上桌了！”
[主料]
红薯粉：适量
[辅料]
油炸花生米：适量
香菜碎：适量
香葱碎：适量
芹菜碎：适量
榨菜碎：适量
红椒圈：适量
青菜：适量
[配料]
朝天椒粉：2大勺
花椒：8粒
玉米油：6大勺
生抽：1大勺
芝麻酱：1大勺
芝麻油：1小勺
食用油：1大勺
郫县豆瓣：1大勺
蒜末：1大勺
姜末：1小勺
鸡汤：适量
酱油：1大勺
香醋：2大勺
花椒粉：1小勺
胡椒粉：1小勺
糖：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[酸辣粉的做法步骤]
1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了；
2、烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；
3、将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；
4、等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；
5、加入生抽，
6、加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。
7、红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软（此微软非彼”微软“，哈哈~）
8、锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）；
9、立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；（切切：如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）
10、用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。（讲究些，也可以重新烧开水烫蔬菜，我又偷懒了）
11、锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；
12、加入姜蒜末，煸炒出香味；
13、下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水；
14、大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成！
15、花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。
16、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；
17、铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；
18、冲入足量的汤（不建议用这样的小碗，用大碗，汤量足足的，把粉粉和调味料都冲散，还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛！）
19、最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。
20、与油辣椒和香醋碗一起上桌！谁要觉得还不够辣、不够酸，自己动手吧！
[小窍门]
不敢说正宗，但是口味地道，不信就尝尝吧！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小吃 常见菜式 中式菜系 老人 川菜 午餐 工作餐