姜葱烧海参
“ 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。”
[主料]
海参：400g
姜：50g
葱：50g
[辅料]
鸡油：10g
西兰花：100g
[配料]
盐：12g
白酒：10g
胡椒粉：2g
鸡粉：3g
糖：8g
生粉：5g
蚝油：3g
口味：清淡
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[姜葱烧海参的做法步骤]
1、泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵，姜切片，葱切3厘米段.
2、海参放入沸水中焯水，焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g。
3、焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用.
4、西兰花沸水焯水，水中加10盐，焯好去除摆盘.
5、热锅，放30g油，把姜和葱白炒香再加入海参翻炒.
6、加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡.
7、加入葱段即可出锅，直接盛入摆好圆圈的西兰花里。
[小窍门]
海参有点特殊的味道，加入适当的姜、葱、糖能很好的去掉它的异味。焯水时根据海参泡发的程度调节焯水的时间。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 私房菜