酒香回锅肉
“ 这个菜是某次晚餐时突然发现没有料酒了，于是用一点点白酒代替料酒来炒制的，所以起名“酒香回锅肉”
O(∩_∩)O哈哈~。其实回锅肉本身制作的过程并不复杂，只是煮肉的时间较长，所以整个过程需要30分钟。”
[主料]
带皮五花肉：适量
[辅料]
蒜苗：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
冰糖：适量
郫县豆瓣：适量
白酒：适量
酱油：适量
醋：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[酒香回锅肉的做法步骤]
1、所有食材清洗干净，五花肉放入沸水中，需要煮至断生，筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。
2、利用煮肉的时间，蒜苗切段。
3、葱姜蒜切片，干辣椒切段。
4、半调羹酱油，半调羹醋，半调羹白酒（俺用滴是本地出的“某某太白”酒，O(∩_∩)O哈哈~。），一调羹郫县豆瓣，半调羹清水兑成酱汁。
5、煮好的五花肉用刀将皮上的毛刮去，之后切成厚薄均匀的片。（我是在买肉的时候已经让师傅帮我把毛处理干净了。）
6、热锅冷油（底油少到一点，因为一会儿五花肉会出油），油热后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出现灯盏窝儿。
7、看看哈，出现灯盏窝儿的肉片。这个环节很重要。
8、倒入葱姜蒜片，并沿锅边倒入酱汁翻炒至水分蒸发，出红油。
9、入蒜苗翻炒均匀，别炒久，关火调入味精即可。不用放盐了哈，因为酱汁已经很咸了。
[小窍门]
其实严格来说，白酒是不能代替料酒的，但因为是自己的创意菜，所以不拘小节，而且做好后发现味道很不错。但是白酒不能放多，否则酒味儿就太浓了。另外蒜苗下锅后只需要翻匀就行，不能炒久，否则就老了。如果没有蒜苗，放入青椒、豆干、胡萝卜片、蒜台等等水分不多的配菜都行，看个人喜好。美食随心所欲。O(∩_∩)O
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜