剁椒肝丝
“ 好长时间没有买猪肝了，不吃还挺想呢。
去年吃的较多，猪肝羊肝换着吃。感觉羊肝比较细，炒出来嫩嫩的，很好吃。于是我妹妹也买了羊肝，结果呢，因为烹饪方法不合适，一家人都说不好吃。当然不好吃了，拿白水煮了，也没有加调味料，还煮的太老了，切片又切的太厚大，也没有准备占汁，合着胡萝卜一起炒了，能好吃吗？
呵呵，扯远了。
以前都做肝片，这次换成肝丝，配着剁椒和青椒丝，很出味儿。”
[主料]
猪肝：适量
[辅料]
青椒：适量
洋葱：适量
姜：适量
蒜：适量
淀粉：适量
[配料]
剁椒：适量
糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒肝丝的做法步骤]
1、 材料图。
2、猪肝切丝，加洋葱末、姜末、一勺料酒、一勺生抽、2克盐抓均匀。
3、 青椒切丝，洋葱切丝，蒜切末。
4、加一勺淀，抓均匀。
5、 炒锅倒油，四成热，下入抓好的肝丝。
6、 划散后出锅。
7、 锅中底油，炒香蒜碎。
8、下剁椒炒香。
9、  下青椒丝洋葱丝炒香。
10、将肝丝回锅。
11、加一勺生抽，一点儿糖和胡椒粉调料。
12、炒均匀出锅。
[小窍门]
１、    猪肝切之前可以用淘米水泡洗几次。
２、    肝丝尽可能切的细一些。
３、    肝丝滑油时，油温不要太高，火也不要太大。
４、    临下锅之前再抓淀粉。
使用的厨具：炒锅
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