醋椒丸子汤
“ 醋椒丸子汤是一道经典的鲁菜汤品，也是我家一道常见的家常汤菜，在炎炎夏日，它的上桌率是蛮高的。
  一来，它是肉菜，满足我家肉食动物的胃口；二来，用瘦肉，几乎不用油，清爽不油腻；三来，胡椒粉和醋的调味，酸辣开胃；四来，大葱和香菜增加了清香的口感；五来，简单易做，几乎无油烟，很适合夏日的厨房哦！”
[主料]
猪瘦肉：200g
[辅料]
大葱：1棵
生姜：1小块儿
[配料]
盐：适量
淀粉：适量
鸡蛋清：1个
香菜：适量
鸡汤：500ml
香油：适量
黑胡椒粉：1小勺
陈醋：适量
料酒：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[醋椒丸子汤的做法步骤]
1、香菜切长段儿；葱白切成丝；
2、葱叶切成末，生姜切成末；
3、猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥；
4、肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉；
5、顺同一方向搅拌上劲；
6、鸡汤（或水）入锅，冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中；
7、转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫；
8、待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟。
9、将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿；
10、另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉；
11、加入煮丸子的原汤并少许料酒，转大火煮沸；
12、加入适量盐调味；
13、趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上；
14、最后加入适量陈醋，即可上桌。
[小窍门]
1、、也可以用五花肉或梅花肉，有点儿肥肉肯定更香，不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜。
  2、醋椒是很传统的鲁菜风味，一种别样的清爽的酸辣滋味。不喜欢的当然可以用别的口味调味，麻辣就不错。
  3、没有鸡汤可以用水，也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料，味道都不错。鸡汤其实也简单，买只三黄鸡或其他什么走地鸡，鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃，剩下的鸡架就熬汤呗，不需要像大师傅那样吊高汤，加点儿香料简单煮煮，分装冷冻，吃的时候拿出来一份就行。用猪骨熬点儿汤也可以的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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