一锅出的酸菜汤大花卷
“ 买了一扇排骨，三十做了手把大排，剩下的脊骨也一起烀熟了，今天用它加点酸菜，蒸个花卷一锅出，又快又解腻，是大过年比较受欢迎的菜。”
[主料]
熟脊骨：750g
酸菜：1棵
姜：1块
[花卷]
面粉：350g
酵母：5g
白糖：10g
[调料]
食用油：10g
食盐：2勺
鸡精：1勺
白胡椒粉：1勺
口味：酸咸
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[酸菜汤大花卷的做法步骤]
1、酵母和糖用温水化开。
2、揉成光滑的面团。
3、盖上盖子醒发至二倍大。
4、从冰箱里取出煮好的脊骨，把汤汁上面凝固的浮油撇去，这样煮出来的酸菜汤，清亮适口不油腻。
5、酸菜切丝。
6、用凉水反复冲洗一下，去除酸菜的发酵臭味。
7、加入白胡椒粉。
8、加入盐。
9、锅中加入一半清水，一半肉汤，如果全部用肉汤煮酸菜太油腻，要兑水。
10、酸菜先煮十分钟，然后再倒入脊骨。
11、今天的面都发满盆了，老年人讲究过年面发的好，今年的日子也越过越发，很吉利哟！
12、面团揉匀排气擀成饼，上面撒橄榄油。
13、卷成长条。
14、用刀切成小剂子，拿筷子在中间压一下。
15、两个面剂摞在一起。
16、用手捏住两边整理成花卷形状。
17、放入笼屉中醒发至两倍大。
18、应孩子们要求，还做了一锅烧烤味的。
19、大气蒸13分钟，关火后焖2分钟出锅。
20、花卷底部沾满酸菜汤的汤汁，太有食欲了。
21、两个面剂摞在一起拧成的花卷，层次更加分明。
22、烧烤味的更好吃，不怪孩子们喜欢。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 馒头花卷 午餐 晚餐