自制家庭健康黑豆腐——黑豆系列1
“ 黑豆是老妈出品，豆腐是萧丫头出品
自己做的豆腐有一个好处就是更加入味
也更加健康，煎的时候不会出很多水导致煎不好豆腐
更有丰富的粗纤维，是减肥佳品哟~~”
[主料]
干黑豆：300克
葡萄糖内酯：4克
[辅料]
清水：2400lm（磨豆浆用）
温开水：35ml(化内酯用)
口味：其他
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[黑豆腐的做法步骤]
1、准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；
2、调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；
3、泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；
4、泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；
5、黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；
6、打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；
7、开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；
8、放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；
9、用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；
10、将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；
11、用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；
12、盖上锅盖，闷15-20分钟；
13、时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；
14、趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；
15、再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；
16、将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；
17、再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；
18、豆腐就定型做好了。
[小窍门]
1、、步骤10中的内酯可以先加入一部分盖锅盖5分钟后再加入剩下的搅拌均匀；
2、、过滤两遍磨好的豆浆可以让做出来豆腐更加细腻；
3、、压豆腐时，压力越大压出的豆腐越硬；
4、、豆浆煮沸问题，快开的时候会溢出，改中小火再稍微煮2到5分钟的样子；
5、、没有温度计，85℃差不多关火3-5分钟左右，表面结好皮的样子即可加内酯;
6、、如果是用豆浆机磨的豆浆做好后还要放锅中再煮开才行哦，这样才能达到85度。
黑豆的营养价值：
黑豆，为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子，又称乌豆，是大豆的一种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要。此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。
(1)预防动脉血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40％，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15％，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23％人体血浆中三醯甘油酯的浓度。　
(2)抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能
使用的厨具：打蛋器、豆浆机、搅拌机、煮锅
所属分类： 自制食材