芹菜猪肉大馄饨
“ 记得很小很小的时候,家里要包馄饨绝对是一件大事,看着妈妈摘菜,洗菜,拧开,剁碎,拧干,切肉,剁肉,加调料,和馅,最后包,就一直围着她,想早点吃到美味的馄饨,那时觉得是最最开心的事了,当然,可能是因为一两个月才吃一次,所以,每次吃都吃到撑不下,若是冬天,必定是要先脱掉厚厚的外衣才开动.后来,再长大一点,妈妈就会分派活给我干,比如洗菜,切菜,剁肉,剁不动就直喊,胳膊都要掉下来啦!妈妈就让我放着不用我继续剁肉,呵呵.现在想来,一家人围着桌子大吃一顿,是一件幸福的事.”
[主料]
瘦肉：600克
肥肉片：40克
[辅料]
芹菜：250克
[配料]
姜：一小块
料酒：一勺
盐：两勺半
味精：小半勺
小葱：一根
生抽：半勺
镇江香醋：半勺
香油：三四滴
口味：原味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[芹菜猪肉大馄饨的做法步骤]
1、我选的是富源大河乌猪的后腿肉,肉质更嫩.请店家洗净用碎肉机打成条,回来自己再用砍刀剁碎.肥肉切成条剁碎后和在瘦肉里.芹菜洗净,姜一小块去皮洗净.
2、锅内放水烧开,放入芹菜焯水,大约半分钟,叶子变绿后立刻捞出
3、放在滴漏里用冷水冲凉.
4、芹菜拧干,切成小段后剁碎,再拧干水分.姜切丝后剁碎.
5、将肉末,芹菜末,姜末放入大碗中,加入一勺料酒,两勺半盐,小半勺味精,和馅.
6、准备半杯清水,馄饨皮,开始包.
7、锅内烧开水,放入馄饨,盖上锅盖,大火烧开后,揭开锅盖,继续烧制.
8、等馄饨全部浮起时,再烧一分钟,熟透(整个过程约四分钟).
9、在煮的这个空档准备料汁,一小勺生抽,一小勺香醋,几滴香油,葱花,加入热汤小半碗,直接捞出盛入碗中(就没点大的碗么?)
10、太好吃了,咸淡适宜,有妈妈的味道,大有风卷残云之势.吃到最后一个时,才想起来要拍照,咬开,看到熟之后的馅.
[小窍门]
1、.夏天青菜大多打药了,所以选择芹菜,要嫩一些的,长度大约二十到三十公分.去根,去老叶后清水泡十五分钟.嫩叶一定要留着,后面会说到.
2、.芹菜焯水要快,五分熟就行.冷水冲凉后就不会变色,要拧干后切碎,不然切时会有太多水分,切碎末后再次拧干,不然和馅后水分会溢出,影响口感.
3、.姜要切得粉碎,吃的时候要感觉不到才行.小朋友一般都不喜欢吃到姜,我也是.
4、.姜和料酒都是袪肉腥味的,不能少.
5、.纯瘦肉的馅总感觉要少一点肉味,所以适当加一小点肥肉,会更香.比例大约15:1.
6、.和好的馅要全部包完,暂时不吃的放保鲜袋冷藏.随时想吃时再拿出来煮.
7、.最后,芹菜百度:性凉,富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用哦。同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜