碧波瑞雪沙拉虾
“ 【碧波瑞雪沙拉虾】很适合炎夏季的一道冷盘，盘底是绿色的果冻层，蛋清做的白雪，虾仁焯水，然后都摆盘拌上沙拉酱，做法很简单，颜色还比较好看，宴客也不错。”
[主料]
虾仁：200克
蛋清：2个
[辅料]
菠菜：1棵
[配料]
吉利丁片：1.5片
沙拉酱：适量
盐：适量
鸡精：适量
干淀粉：1大勺
口味：清淡
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[碧波瑞雪沙拉虾的做法步骤]
1、吉利丁片提前用冷水泡软。
2、菠菜切碎，加少许凉开水用搅拌机打成汁，用4层纱布过滤一下，菠菜汁会比较清澈。
3、泡软的吉利丁片放入碗中，加开水（约多半小碗，根据盘子大小），然后进微波炉高火煮滚，至吉利丁完全融化。
4、加少许盐和鸡精调味，也可以用糖调味，这个根据个人喜好吧。
5、加入适量菠菜汁调匀，一点点加，调到颜色满意为止。
6、调好后，倒入盘中，用香菜叶装饰，放到冰箱冷藏至凝固。
7、蛋白打发，如果喜欢吃甜可以在蛋白中加糖。
8、蛋白打发后加干淀粉。
9、用打蛋器低速搅匀，时间不要太久。
10、平底锅倒少许油烧热，放入蛋白快速翻炒几下，关火，晾凉备用。
11、虾仁焯水，捞出，晾凉。
12、把虾仁和炒好的蛋清码盘中，挤上沙拉酱，再撒上黑芝麻就成了。
[小窍门]
蛋清和虾仁一定要凉透才能码盘，避免盘底的果冻层遇热融化。
使用的厨具：其他
所属分类： 私房菜 中式宴请 西餐 夏季食谱 快餐 午餐