【虫子的菜谱】四川味辣子鸡丁
“ 一提到辣子鸡，可能大家会觉得很难。其实不然，四川风味的辣子鸡制作的一个重点即是讲鸡肉的水份煸干，把辣椒的味道呛出来即可。炒好的辣子鸡香脆，浓浓的辣椒香和鸡肉香。”
[主料]
鸡肉：400g
[辅料]
干辣椒：50g
二荆条：100g
姜片：4片
花椒：30粒
八角：3个
[配料]
盐：适量
料酒：适量
五香粉：适量
菜籽油：400g
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[辣子鸡丁的做法步骤]
1、材料准备，土鸡半只宰成3cm大小小块，二荆条切段、干红辣椒切段、姜片5片、花椒。
2、锅烧热，倒入二荆条先微炒一下。放少许盐。
3、倒入菜籽油，加热至7成，倒入鸡块煸炒出水，捞出鸡块，继续加热油后再次倒入鸡块炒至金黄略干
4、炒好的鸡肉捞出。锅内重新放入适量菜油。
5、倒入花椒、姜、八角略炒。注意中火，否则容易变糊。
6、再逐一倒入干辣椒、青椒、鸡块，翻炒，爆香。加入适量的盐和味精调味即可。
[小窍门]
辣子鸡主要的是辣味和干煸的鸡肉的香味。传统的方法只用了干辣椒，家常味的自己做可以加入二荆条，增加丰富的色泽。这道菜很耗油，鸡肉需要煸炒2次最佳。绝对不能掺水！做好之后，微微晾一下再吃，下啤酒或冷饮，非常棒！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜