肉桂糖卷
[主料]
高筋面粉：250克
白糖：25克
盐：4克
干酵母：3克
鸡蛋：38克
黄油：38克
水：125克（水没有全部用完）
[辅料]
融化的黄油：适量
肉桂糖：白糖：70克
肉桂糖：肉桂粉：2小勺
表面刷液：全蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[肉桂糖卷的做法步骤]
1、材料集合
2、先用配方里大约一半的水融化干酵母
3、白糖和面粉混合均匀
4、倒入鸡蛋，搅拌均匀
5、倒入酵母水，搅拌均匀
6、把面粉倒到操作台上，边揉边加入剩下的水（水不要一下子全倒入，面粉的吸水性不一样，边揉边加，感觉差不多了就行）
7、先揉成表面比较粗糙的面团，加入黄油
8、继续揉，揉到能拉出薄膜的扩展阶段
9、把揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵
10、大约一小时后，面团发酵至原来的2—2.5倍大，用筷子的一头沾面粉，在面团顶部捅一个洞，洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了
11、发酵好的面团取出排气，盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟
12、趁面团松弛的时候，准备馅料
13、肉桂粉和白糖称好重量，混合均匀备用
14、适量黄油放入碗中，隔水加热融化备用
15、案板上撒干粉，松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形面片
16、翻面，刷上融化的黄油
17、均匀地撒上肉桂糖
18、将面片自上而下卷起来，接口朝下
19、用刀平均切成八份
20、烤盘铺油纸，把面包胚放入盘中，切面朝上，并轻轻压扁
21、放温暖湿润处进行第二次发酵
22、第二次发酵结束后，表面刷上全蛋液
23、烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 小吃