蜜豆蛋挞
“ 蛋挞，台湾称为蛋塔,意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。”
[主料]
低粉：160克
高粉：60克
黄油：15克
水：110克
包入黄油：120克
鸡蛋：一个
蜜豆：适量
[辅料]
蛋黄：一个
炼乳：10克
牛奶：50克
糖：30克
淡奶油：50克
低粉：8克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[蜜豆蛋挞的做法步骤]
1、所有的材料
2、低粉,高粉,混合,中间挖个坑,放入黄油,鸡蛋,水(不要一次加完,看看面团的硬度),揉面
3、揉好的面团,放冰箱,醒20分钟
4、黄油切小块,放入保鲜袋擀成薄片,也放入冰箱
5、醒好的面团擀成薄片,大小是黄油片的三倍,把黄油放在面片的中间
6、把一边的面片包住黄油,在把另一边也包过去
7、先封住下面的一个口子,向上挤出面片里面的空气,在封住上面的口子,
8、面片转个90度,在擀成长方形的薄面片,面边向中间对折
9、在对折面片,我们的第一次,被子就叠完了,在把面片放入冰箱,冷藏半个小时,
10、重复前面二个步骤,叠三次被子,我们的酥皮就做好,在把酥皮擀成0.3CM的薄片
11、从上到下的卷起,卷实,
12、切1.5CM厚的胚子
13、把面胚的一面沾点粉,放入模具内,用大拇指沿着模具压出蛋挞皮,放一边醒20分钟
14、醒蛋挞皮的时候,来做蛋挞水,牛奶加入炼乳,糖煮开后放凉,在加入蛋黄(我加了二个,你也可以加一个也没事的)拌匀.
15、筛入低粉,搅拌均匀
16、在过一下筛,蛋挞水就好了,
17、蛋挞中放入蜜豆,倒入8分满的蛋挞水
18、预热烤箱,中层,200度 20-25分钟,上色就好了
19、趁热来一口,
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 甜品 下午茶