烧鲫鱼酿肉
[主料]
鲜活鲫鱼：600克
猪五花肉：150克
[辅料]
荸荠：3个
鸡蛋：1枚
[配料]
植物油：50毫升
淀粉：1/2汤匙
料酒：20毫升
精盐：3克
老抽：1汤匙
蚝油：1/2汤匙
白糖：2汤匙
鲜汤或开水：5手勺
大蒜：7瓣
鲜姜：10克
大葱：10克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[烧鲫鱼酿肉的做法步骤]
1、原料图。
2、鲫鱼刮去鳞、抠去鳃，从脊背开刀，割开鱼骨，取出内脏，除掉黑膜，用水冲洗干净，控净水分，涂上一层薄薄的料酒腌渍一会待用；
3、五花肉去皮切片，再剁成细泥；荸荠削皮洗净，放在案板上用刀背拍一下，斩成稍微粗一点的粒，蒜去皮、姜切片、葱切段，再切点葱姜末、胡萝卜洗净切细丝备用；
4、将肉馅盛入大碗中，加入荸荠碎、葱姜末、磕入一枚鸡蛋，加入精盐、料酒。
5、用筷子搅拌均匀，再按一方向抽打上劲，直至肉馅有劲发粘为止。
6、在鲫鱼的腹腔里涂上一层薄薄的干淀粉，酿入猪肉馅；不能装得太满，应和鲫鱼的内脏相等。
7、锅坐火，加入适量的植物油，烧至8-9成热时；
8、下入鲫鱼煎制。
9、当底面煎成金黄色时翻面再煎。
10、当两面都煎成金黄色时，将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜煸炒，见蒜瓣变黄色时，舀出多余的植物油，烹入料酒、老抽，放入高汤或开水，再放入蚝油、精盐、白糖烧开，盖上锅盖转中火烧至10-12分钟；
11、打开锅盖见汤汁浓稠时，大火收汁。
12、将鱼出锅装盘，撒上葱绿和胡萝卜丝，浇上锅中的汤汁即可上桌。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜