锅塌豆腐
“ “锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
锅塌豆腐著名山东菜，豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。”
[主料]
豆腐：适量
[辅料]
高汤：适量
鸡蛋：一个
料酒：适量
香葱：适量
[配料]
胡椒粉：适量
淀粉：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煨
耗时：廿分钟
难度：简单
[锅塌豆腐的做法步骤]
1、豆腐切块。
2、豆腐块撒上胡椒粉和适量盐，料酒，腌制15分钟。
3、将豆腐裹一层淀粉。
4、再裹一层鸡蛋液。
5、下锅煎至两面焦黄。
6、加入高汤没过食材，中火煨烧直至汤汁浓稠。
7、出锅，撒香葱末。
[小窍门]
◎煎豆腐时火一定要小，一块一块的放。
◎这个高汤有咸味，所以没有加盐。
◎豆腐煨烧时，用叉一叉，便于入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜