蒸卤面
[主料]
面条：1000克
[辅料]
龙豆：800克
西红柿：适量
五花肉：适量
食用油：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
花椒：适量
八角：适量
姜丝：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[蒸卤面的做法步骤]
1、蒸锅加水在蓖子上放干屉布
2、水开后，面条拽成小段，散开放入蒸锅
315、分钟后把面条从上到下全部翻一遍抖散，继续蒸10分钟
4、蒸面条的空当准备菜。五花肉切片，用料酒 生抽 老抽 盐 花椒 八角 姜丝 食用油拌匀腌渍
5、龙豆切小段，西红柿切块
6、炒锅放油，五成热放入肉片煸炒
7、肉炒熟后放菜 盐 老抽稍微煸炒后加热水，水开后关火（这个不用炒熟，下一步还要蒸）
8、盛出一部分菜汤备用
9、二次蒸好的面条放入炒锅，先用一部分面条与菜汤拌匀
10、面条拌匀铺入蒸锅
11、一层面条一层菜，炒锅的菜汤不够时倒入备用的菜汤，直到面条全部拌完，大火继续蒸20分钟即可
12、出锅时拌匀就好了
[小窍门]
* 面条一定要蒸透，否则会粘粘的
* 炒菜时要多放油，这样蒸出来会亮亮的。另外炒菜时盐和老抽要一次加足
* 拌面时速度不要太慢，要不然蒸出的卤面会很湿，会结疙瘩
* 一次可以多蒸些，吃不完晾凉后分成份放入冰箱冷冻，下次可以做炒面的，嘻嘻
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 秋季食谱