蚂蚁上树（肉末粉丝）
“ “蚂蚁上树”， 听名字害怕吗？ 其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”， 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末， 用筷子将粉丝挑起时，初一乍看， 还以为是蚂蚁一样，故得此名。 虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料， 它可是经常拿来用做厨师考级的菜。”
[主料]
粉丝：100克
肉末：100克
[辅料]
姜末：适量
蒜末：适量
小葱：适量
[配料]
红辣椒油：适量
高汤：适量
料酒：适量
糖：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[蚂蚁上树的做法步骤]
1、干粉丝凉水泡软；
2、准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
3、锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
4、炒出香味加入肉末一起煸炒；
5、直至将肉末煸炒变色；
6、加入适量的高汤或水，再加入些生抽， 盐和胡椒粉等调味料；
7、烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一， 两分钟；
8、揭开盖后翻炒并大火收汁；
9、出锅后撒上些小葱末。
使用的厨具：炒锅
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