肉丁馒头
“ 北京风味食品肉丁馒头，其实就是以面为皮，猪肉做馅的变相“肉包子”，原本是鲁菜主食，北上京城后被做成漂亮的形状，还要印上花纹，看上去比“馒头”精巧美丽了许多。在家做，没有模子，非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如“守拙”吧，就做成个馒头形状的肉包子，同样是面皮色白暄软，馅料酱香浓郁，入口鲜香味美——”
[主料]
面粉：3杯（600ml）
即发酵母粉：1小勺
牛奶：250ml
[辅料]
猪五花肉：250g
料酒：1小勺
生抽：1小勺
老抽：1小勺
香油：1大勺
甜面酱：1大勺
芝麻酱：1小勺
五香粉：1/2小勺
香葱：150g
姜末：1大勺
盐：1/2小勺
鸡精：1小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[肉丁馒头的做法步骤]
1、五花肉冷冻至稍硬，先切片，再切丝，最后细细切成丁；
2、加入生抽、料酒和香油，顺一个方向，搅拌均匀，静置30分钟；
3、生姜细细剁成末；
4、肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽，仍顺原来的方向搅拌均匀；
5、加入姜末和五香粉，顺原来的方向搅拌均匀；
6、放进密封容器，抹平表面；
7、加入香油（分量外），薄薄地覆盖肉馅表面；
8、盖上容器盖，入冰箱冷藏入味4小时以上，过夜就更好了。
9、使用前从冰箱拿出肉馅回温；
10、加入盐、鸡精和老抽，还可以稍微点一点儿糖，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
11、香葱洗净切成小粒；
12、放进大碗，加入少许生油，搅拌均匀；
13、放进肉馅中；
14、使用前，再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。
15、牛奶入微波炉加热至微微温热，放入酵母粉；
16、搅拌均匀；
17、两杯面粉放进大碗，用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母；
18、搅拌成均匀的稠面糊；
19、盖上保鲜膜，室温发酵至面糊充满泡泡；
20、少量多次加入另外一杯面粉；
21、揉成光滑的面团，面团比一般的馒头面团软一些，可以根据情况适当增加或减少面粉；
22、放在案上，盖保鲜膜，饧面20分钟；
2320、分钟后，将面团搓成长条；
24、下剂，大小自己控制；
25、擀皮，厚一点儿，咱做的是馒头，不是包子哈；
26、包入肉馅，不要太多，这是馒头，不是包子哈；
27、像包包子一样收口；
28、收口朝下，整成馒头形；全部包好后，盖上保鲜膜，饧30分钟；
29、蒸锅上汽后，入锅（蒸盘抹油或使用蒸笼布），大火蒸15分钟关火，再虚蒸3分钟；
[小窍门]
1、、肉馅长时间腌过后更入味儿；
2、、葱花不要提前拌匀，包之前在拌匀，不然葱花会出水；
使用的厨具：蒸锅
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