彩绘蛋糕卷
[主料]
低粉：80g
鸡蛋：4个
细砂糖（蛋白）：30g
细砂糖（蛋黄）：35g
色拉油：40ml
水：60ml
玉米淀粉：适量
柠檬汁：适量
[辅料]
可可粉：适量
巧克力酱：适量
[配料]
果酱：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[彩绘蛋糕卷的做法步骤]
1、原料图。
2、蛋清、蛋黄分开。
3、蛋黄中加入35g白糖，用打蛋器搅拌均匀。
4、再加入水、油，滴入几滴柠檬汁去腥，筛入玉米淀粉及低粉。
5、用打蛋器搅拌均匀。
6、蛋清低速打至大鱼眼泡时加入一半白糖，再打至浓稠时加入剩下的白糖，中速打成湿性发泡。（提起打蛋器成弯弯的尖角，这时的尖角还不坚挺）
7、取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。
8、再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。（切不可划圈搅拌，以免蛋白糊消泡，从底部往上翻即可）
9、拌好的面糊放入冰箱冷藏。
10、取一小份面糊加入适量的可可粉拌匀。
11、油纸上稍抹上一层色拉油（以免沾粘，不好脱图案），将拌好的可可糊倒入裱花袋中，绘出想要的图案。
12、烤箱预热，将绘好的图案放入，170°烤制1.5分钟取出。
13、将之前拌好的面糊倒入烤好的图案上，表面抹平，震出大气泡。
14、入烤箱170°15分钟左右。（根据自家烤箱温度而定），烤好后取出，立即倒扣，防止回缩，然后撕去表面油纸，再盖回去，防止一会儿卷制时开裂。
15、待冷却后，将蛋糕翻面，在蛋糕上间隔划出浅浅的刀印（防止卷制开裂），表面涂抹上果酱。
16、慢慢卷起，用油纸包好，入冰箱冷藏1小时定型。待定型后，用巧克力酱写上英文字样即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙