不一样的吃鱼方式——青椒鱼剁生
“ 剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”，是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴，据清乾隆《石屏州志·卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作，或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。今天我用小河鱼和青椒做了一道鱼剁生，这盘菜不但有鱼的鲜美味，也有青椒的清香味，而且还有剁成肉泥的鱼骨在里面它不但是米饭的杀手，还是老人和小孩补钙的好帮手。”
[主料]
小河鱼：3条
青尖椒：3个
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒粉：适量
辣椒：适量
酱油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[青椒鱼剁生的做法步骤]
1、小河鱼处理干净后放案板上。
2、把小河鱼剁成肉泥后放入姜片和蒜片一起剁碎。
3、放入切好的青椒继续剁碎。
4、放入盐、花椒粉剁均匀。
5、辣椒切段，葱切葱花备用。
6、炒锅上火，倒入食用油烧热，下辣椒、葱花炒香。
7、放入剁好的鱼肉快速炒散炒熟。
8、调入少许料理和酱油翻炒均匀即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜