四季豆炒肉末
“ 第一次学腌菜，居然成功了，虽然不多，但也可以做几个菜的佐料，有了它的点缀，顿时菜的味道丰富起来。这菜的材料很简单，咸酸和新鲜四季豆，加上肉末，下饭下粥都很惹味爽口醒胃。”
[主料]
新鲜肉末　：约1/2磅
[辅料]
新鲜四季豆　：10-15条
咸酸四季豆　：约6-10条
姜末：适量
[配料]
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
黑胡椒粉：适量
花椒粉：适量
高度酒：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[四季豆炒肉末的做法步骤]
1、将咸酸四季豆和新鲜四季豆切粒，切好的咸酸四季豆用清水冲一冲，再用手抓抓水；
2、将新鲜四季豆焯水；
3、慢火将咸酸四季豆煸干；
4、慢火将咸酸四季豆煸干；
5、再重新起锅，把新鲜四季豆煸干水；
6、再起锅，放肉末、姜末、花椒粉、黑胡椒粉，炒至水干；
7、继续煸炒熟肉末到转色，加生抽1大匙、点放精盐、糖，再加高度酒，炒至闻出香气和肉末不再有水沥出变得稍干，当然，也不要过干，会影响口感；
8、倒入炒过的咸酸四季豆和新鲜四季豆，兜匀，OK。
[小窍门]
一、新鲜四季豆要焯焯水；
二、咸酸四季豆切粒后最好洗一洗再抓干水；
三、肉末不要炒得过干，否则会过硬，影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜