快好知 kuaihz


戗面馒头
“ 所谓“戗(qiàng)面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头是分层的,吃着筋道,有嚼劲。” [主料] 中筋粉:400克 [辅料] 酵母粉:3克 口味:原味 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:简单 [戗面馒头的做法步骤] 1、称量300克面粉倒入面盆; 23、克酵母用温水化开; 3、酵母水和面粉混合,揉成团,室温发酵90分钟; 4、醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状; 5、取剩余100克干面粉,在面板上均匀撒一层干面,将发酵好的面团揉搓排气,等干面揉进面团里,再撒一层干面,再揉,如此重复5、6次; 6、将揉进部分干面的面团擀成面皮,上面撒一层干面; 7、两边分别向中间叠起; 8、再擀开,再撒干面,如此重复7、8次; 9、把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起; 10、切分成8个剂子; 11、揉成馒头,上锅醒发40分钟; 12、醒发好后,馒头变大; 13、大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟,出锅; 14、掰开馒头,里面是分层的。 [小窍门] 1、.做戗面馒头,在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些; 2、.戗面时一般是一斤面加三两干面; 3、.轧面时,要手工反复擀制,折叠,撒干面粉,重复7、8次,使面皮出层; 4、.呛面馒头因水分少,在醒发时抹一层水,可防止外皮开裂。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 主食 家常菜