香辣水煮鱼
[主料]
黑鱼：1条
豆芽：半斤
黄瓜：1根
香菜：2根
[辅料]
花椒：10克
干辣椒：6克
桂皮：2块
八角：2个
草果：1个
[配料]
豆瓣酱：3大勺
姜：1块
大葱：1小段
大蒜：6粒
干辣椒：适量
花椒：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣水煮鱼的做法步骤]
1、原料总图
2、原料：2，豆芽半斤，黄瓜1根，香菜2根
3、原料：3，花椒10克，干辣椒6克，桂皮2块，八角2个，草果1个
4、原料：4，豆瓣酱3大勺，姜1块，大葱1小段，大蒜6粒，干辣椒，花椒
5、原料：5，花椒，干辣椒
6、鱼片，鱼头/骨放碗中分别加1勺盐
7、用手冲水搓洗至鱼肉透亮发白
8、加入盐，料酒，淀粉，1个鸡蛋
9、拌匀后，腌制20分钟
10、锅内加水烧开，加1勺盐，倒入豆芽焯熟
11、黄瓜切小段，与焯熟的豆芽一起装入盆中备用
12、锅内倒入约200ml食用油
13、放入原料3中的材料
14、开小火慢慢熬出香味
15、捞出熬焦的原料不要，香油放锅中备用
16、另起锅，加入3勺熬好的香油烧热，倒入豆瓣酱小火炒出红油
17、放入姜片，葱段，大蒜碎，花椒，干辣椒翻炒
18、倒入鱼头，鱼骨翻炒几下
19、加入适量清水
20、水开后，用筷子下入鱼片
21、加盖烧开即可，不用煮太久
22、将煮好的鱼倒入黄瓜豆芽盆中
23、原料5放入剩下的香油锅中，小火烧至辣椒微微变色
24、将油趁热浇在鱼盆中
25、撒上香菜，，，开吃。。。。。
26、成品
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 夏季食谱