黑芝麻戚风蛋糕
“ 这款蛋糕所用黑芝麻是妈妈亲手种植的有机绿色无公害黑芝麻，去年妈妈收获了80斤左右的黑芝麻，分给我们孩子一些，剩余的炒香后炸成芝麻香油，味道真是香极了，和超市买的香油有天壤之别。我特地做了实验，碗中放清水，用筷子蘸自己榨的芝麻油距水面1厘米滴入水中，油花立即扩散开来。用超市买的芝麻油滴入水中，5分钟过去了油花仅有一点点扩散。真的芝麻油油花会立即在水中散开，可见差别是相当大。
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，寓意像丝绸般柔软。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻。它是在1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。做好了蛋糕拍好图片，切了打包分送给2个小外甥，他们很喜欢吃我做的蛋糕，是我的超级粉丝呢。
下面的材料是可以做一个9吋中空圆模蛋糕的量，如果是8寸圆模用2/3的量。”
[主料]
低筋面粉：120克
鸡蛋连皮：380克
白糖：120克
色拉油：40克
牛奶：130克
[辅料]
黑芝麻：10克
塔塔粉：1/2茶匙
盐：1/4茶匙
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤]
1、所有材料准备好。
2、先把鸡蛋蛋清蛋黄分开，放入两个容器中。
3、蛋黄中放入盐、色拉油、30克白糖喝牛奶。
4、用蛋抽搅打均匀。
5、筛入低筋面粉。
6、搅拌均匀，成为具有流动性的蛋黄糊。
7、蛋清中先放入塔塔粉。
8、用打蛋器打出粗泡，放入30克白糖。
9、继续搅打至蛋清呈现细泡，再放入30克白糖。
10、搅打至蛋清糊出现纹路而不立即消失，放入剩余的白糖。
11、直到把蛋清打成湿性发泡，提起打蛋头蛋清呈长而尖、略微下垂的长三角形。
12、把1/3蛋清糊放入蛋黄糊中，轻轻拌匀。
13、再把蛋黄糊倒入蛋清盆中，翻拌均匀。
14、把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
15、表面均匀撒入黑芝麻，提起模具震几下，震出蛋糕糊中的大泡。
16、把蛋糕模具放入已经预热的烤箱，上下火160度烤40-50分钟，表面上色后加盖锡纸。烤熟后出炉在台面上轻摔2下，立即倒扣晾凉。
[小窍门]
1、、    蛋清盆要洁净，无油无水。
2、、    打蛋清时，分次加糖比较容易打发。
3、、    塔塔粉可以同等量的白醋或柠檬汁代替。
使用的厨具：电烤箱
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