南瓜发糕
“ 过去一年做了不少发糕，最多的当属南瓜发糕，诱人的黄色，清香的味道，让人爱不释口。相比做馒头，发糕做起来省力，掌握好方法做起来很容易成功。
发酵面食更易消化吸收，南瓜含有丰富的胡萝卜素，非常推荐老人和小孩食用。”
[主料]
面粉：200g
南瓜泥：200g
温水：100g
[辅料]
酵母：3ml
白糖：5g
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[南瓜发糕的做法步骤]
1、酵母用温水溶解，放凉的南瓜泥加糖搅匀
2、面粉加入南瓜泥和温水搅匀，搅拌到没面团颗粒
3、面糊放温暖处发酵，采用二次发酵法
4、发酵至原来的两倍大，表面可看到气泡
5、此时可以往面糊中加入南瓜子、红枣丁，葡萄干，或者其他果干，搅匀
6、面糊转入6寸蛋糕模，模具内部可以铺油纸，也可以刷油
7、再次发酵二十到三十分钟左右，面糊膨胀为原来的1.5倍左右即可入锅，表面码上大枣
8、冷水入锅，大火蒸，上汽后蒸25分钟即可。
[小窍门]
关于用量，前文给的原料用量做一个6寸蛋糕正好。原料用量无需严格按照这个比例，尤其是用水量，受到面粉和南瓜泥含水量影响，调成稠糊的状态即可（软面团也可以，成品蜂窝更好些），含水量不同对成品口感也会有影响。发糕含水量比馒头要高，带来的益处是回生缓慢，放凉后也可吃。
关于发酵，如果时间充裕，可以用二次发酵法，时间紧张可以一次发酵，调好面糊后直接转入模具，待发酵近两倍大蒸。第一次发酵，冬天的时候经常要两个多小时，一定要有耐心等发酵到位再进行下一步。第二次发酵不需要到两倍大，蒸制时面团还会膨胀。
关于模具，也可以用玻璃保鲜盒，小蛋糕模，小模具蒸的时间可以短些。
关于火力，这个非常重要。火力不足会导致成品发粘，蒸的时间要足以保证里面熟透。
最后推荐下，南瓜发糕加奶油奶酪一起吃，味道超赞。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜