剁椒鱼头
“ 自制剁椒，简单的调料就可以做出鲜美的剁椒鱼头。”
[主料]
鱼头：1只
[辅料]
剁椒：适量
[调料]
葱：2根
姜片：5片
蒜头：3颗
生抽：1匙
食用油：3勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头洗净沥干水份，鱼头正反表面沫少许食盐，1匙料酒，葱白，蒜片和姜片腌制半小时。
2、放入烧开水的锅中蒸5分钟左右。
3、五分钟后取出，倒掉蒸出来的水（这步骤相当于肉肉焯水，去掉一部分血水去腥）。
4、整个鱼头浇上食用油。
5、再铺上一层自制剁椒。
6、淋上一匙生抽。
7、撒上葱段。
8、锅中水再次烧开后放入鱼头蒸10分钟左右。
9、筷子能戳穿鱼身就可以出锅了。
10、这样做出来的鱼头鲜嫩没有鱼腥味。
[小窍门]
1、. 蒸鱼一定要多放油，油可以锁住水分让鱼肉鲜嫩。
2、. 分两次蒸的鱼头汤汁鲜美没有鱼腥味。
使用的厨具：炒锅
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