西芹百合
“ 西芹百合是一道清甜可口、营养健康家常菜，也是饭店里点击率最高的素菜之一，虽然家常但要想做好这道菜，做法也是有些讲究的，操作难度不大，步骤图比较详细一看就明白了。”
[主料]
西芹：200克
百合：150克
[辅料]
枸杞：少许
橄榄油：适量
[配料]
薄芡汁所需调味料：如下：
盐：1茶匙
糖：1茶匙
鸡精：1茶匙
淀粉：半汤匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[西芹百合的做法步骤]
11、、食材准备，鲜百合去头去蒂，洗净后放入清水浸泡备用，如果是干百合，需要提前泡发焯水；
22、、刨去西芹外层的茎丝；
33、、如图将西芹一劈为二；
44、、斜切成菱形块或长件；
55、、水沸腾后，入锅焯水；
66、、10-15秒即可沥水捞出，此时的颜色比下锅前翠绿许多；
77、、捞出西芹后，可顺手放几颗枸杞在熄火的温水中，浸泡一会备用；
88、、将所有调味料加入少许凉开水调制成薄芡汁；
99、、热锅入适量橄榄油；
1010、、下西芹和百合，一起快速翻炒；
1111、、放入薄芡汁，再翻炒至断生即可，入锅到出锅的全程不超过1分钟；
1212、、最后装点几个泡软后的枸杞，菜色就更漂亮些。
[小窍门]
如何炒出又脆又嫩的西芹来，只要做到下面三个要点，大家就可以在家轻松复制酒店级别的西芹百合了。
【要点一】：去丝切件，就是将用刨子拉去西芹外层的老茎，然后斜切成菱形，这个是让西芹吃口嫩的重点；
【要点二】：放少许盐焯水，时间只有水沸腾后焯15秒够了，这样可以使西芹看起来颜色更加翠绿；
【要点三】：调薄芡，西芹和百合下锅翻炒很短，所以需要预先调制好拌有调味料的薄芡汁。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅
所属分类： 热菜 常见菜式