苹果炒虾仁
“ 苹果炒虾仁是一道特色粤菜，做法也及其简单！
操作也并不复杂,口感鲜美,也不失为美味佳肴！
尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点苹果炒虾仁,营养又易消化
苹果炒虾仁的最好做法是能做到不油不腻，这样的香脆苹果虾仁吃起来才会香！”
[主料]
虾仁：30g
苹果：1个
[辅料]
大葱：适量
食用小苏打：1克
蒜：适量
姜：适量
蛋清：半个
[配料]
油：少许
鸡精：少许
味精：少许
糖：适量
盐：适量
胡椒粉：少许
玉米淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[苹果炒虾仁的做法步骤]
1、准备好食材
2、取一小碗，放入1克小苏打，1克盐，1克糖加少量清水拌匀，倒入虾仁碗里抓匀，再放半个蛋清抓匀
3、搁些玉米淀粉抓匀，上好浆后，稍微地给它摔一摔，让淀粉充分进入到虾仁内部去
4、苹果削皮去核切丁，放淡盐水里泡着备用
5、大葱切细粒，蒜切片，姜切末都放到碗里
6、加少量糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、清水拌匀备用
7、锅里倒少许油
8、等虾仁变色后，把苹果丁放下去
9、等虾仁变色后，把苹果丁放下去
10、然后烹入调汁翻炒几下就可以了
[小窍门]
1、. 选用新鲜虾，自己去掉虾壳虾线虾脚，而且一定要用吸水纸吸干净虾肉表面的水 分，防止炒制过程中脱浆
2、. 最好选用富士苹果（1）吃口脆 （2）酸甜适中 这样炒出虾仁来味道更好
3、. 放小苏打那个步骤，是为了让虾吃起来爽脆的关键
4、. 上好浆后摔一摔，这也是让虾爽脆的关键
5、. 一定要用玉米淀粉，不要生粉，因为生粉在滑油过程中很容易粘连
使用的厨具：炒锅
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