美味炒凉粉
“ 发表个菜谱很难哦~~！！！ 家常小吃类的一款  修改了N次  总是这毛病那毛病的改来改去的。。
真是郁闷！！！MS改稿不如重新发帖子吧！！”
[主料]
豌豆粉：适量
[辅料]
五花肉：适量
青蒜苗：适量
[配料]
蒜碎：适量
青蒜碎：适量
姜碎：适量
剁椒：适量
郫县豆瓣酱：适量
生抽：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
五花肉末：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[炒凉粉的做法步骤]
1、豌豆粉
2、（体积）一比一的加入水混合均匀成粉桨
3、锅内加（粉体积大小的）四份水，烧开＝＝＝＝将粉桨均匀的倒入烧开的水里（边倒边搅 尽量使混合均匀）（我是用的擀面棍搅的 筷子MS太细）＝＝＝＝中火一直搅 直到粉桨冒小气泡 且变透明熟后 起锅离火＝＝＝＝。 将熟后的粉桨倒入一容器中放凉＝＝＝＝凉后。可切开凉伴也可加料炒食都很美味＝＝＝＝
4、配料全景
5、炒粉的做法： 1 炒锅座底油 2 烧热后下姜末蒜粒煸出香味（葱蒜微黄） 3 下郫县豆酱与剁椒翻炒，把酱炒匀，红油煸出来。 4 把切成方丁的凉粉下锅。
6、加入生抽 老抽、盐（酱本身咸 所以我没加盐）、鸡精、胡椒粉，再加入少半碗水。 5 轻轻翻炒，使凉粉入味。
76、 起锅时，放入味精、胡椒粉，淋点香油撒上点儿青蒜碎即成
[小窍门]
A 1：1混合的粉桨 入开水锅前要搅匀（不能有沉淀）
B 搅桨时用长一些器皿的搅 注意防烫
C 切凉粉时 刀子最好沾些水 用起来利爽 不粘 切出的形状比较整齐好看
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜