捆蹄
[主料]
猪蹄：适量
[辅料]
香菇：适量
八角：适量
花椒：适量
桂皮：适量
陈皮：适量
草果：适量
香叶：适量
丁香：适量
蒜头：适量
[配料]
蒜粉：适量
十三香：适量
厨邦酱油：适量
料酒：适量
冰糖：适量
味精：适量
盐：适量
糖：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：高级
[捆蹄的做法步骤]
1、猪前蹄除去杂质和毛洗净。
2、蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。
3、把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。
4、取干香菇加热水泡开。待用
5、取纱布摊开把腌制好的蹄放中间，加入香菇
6、把蹄卷起来，再用纱布包好，然后用细绳绑结实
7、炒锅下油放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦
8、将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。
9、把卤好的蹄捞起来待凉，然后放入冰箱保鲜至完全冷却
10、把冷却好的蹄子松开绳子和纱布，切成片装盘。
[小窍门]
如果味道不够，可以用卤汤加拍碎的蒜头和干辣椒节烧开淋上或蘸汁。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 家常菜 晚餐